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Entremet au chocolat
Cela fait super longtemps que je n’ai pas réalisé d’entremet, celui ci c’est mon tout premier. Il est au chocolat au lait ! Il a un super beau glaçage tout brillant, c’est ce qu’on appelle le glaçage miroir !
C’est juste super bon !
Entremet au chocolat
Préparation : 2 h
Cuisson : 20 min
Repos : 24 h
Nbre de personne : 10
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- Pour la génoise
-
2 œuf(s)
-
60 g sucre en poudre
-
40 g chocolat au lait
-
40 g beurre
-
40 g farine
- Pour la mousse au chocolat (sans œufs)
-
200 g chocolat au lait pâtissier
-
28 cl crème liquide entière
-
50 g sucre en poudre
-
100 g mascarpone
-
6.5 g gélatine bovine (soit 2 feuilles)
- Pour le glaçage miroir au chocolat
-
50 g eau
-
7 g gélatine
-
100 g sucre en poudre
-
100 g glucose
-
100 g chocolat au lait pâtissier
-
67 g lait concentré sucré
Matériel
-
moule cœur bombé Silikomart
-
robot pâtissier
-
casserole
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spatule
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plaque de four
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papier cuisson
-
four
-
Maryse
-
bols
-
mixeur
-
tamis
-
thermomètre
Préparation
1Il faut préparer cet entremet la veille c’est obligatoire car l'entremet doit être congelé.
Pour le moelleux au chocolat:
2Monter les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre.
3Blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre puis incorporer la farine petit à petit.
4Faire fondre le beurre avec le chocolat puis mélanger dans la préparation précédente à base de jaunes d’œuf.
Incorporer le blanc d’œuf petit à petit et délicatement pour obtenir une pâte mousseuse.
Incorporer le blanc d’œuf petit à petit et délicatement pour obtenir une pâte mousseuse.
5Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson (sous forme d’un disque).
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 10 minutes maximum.
à la sortir du four, laisser refroidir, découper un cœur de la taille de la base du moule cœur (légèrement plus petit pour qu’il rentre dans le moule)
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 10 minutes maximum.
à la sortir du four, laisser refroidir, découper un cœur de la taille de la base du moule cœur (légèrement plus petit pour qu’il rentre dans le moule)
Pour la mousse au chocolat:
6Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
7Faire chauffer 8 cl de crème liquide puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée, retirer du feu et ajouter le chocolat (en pistoles ou haché), bien mélanger pour obtenir une sorte de ganache lisse et brillante.
8Dans le bol du robot (bien froid) mettre 20 cl de crème liquide, le mascarpone, le sucre et monter le tout en chantilly ferme.
9Incorporer la préparation au chocolat petit à petit dans la chantilly.
10Le montage à l’envers : verser la mousse dans le moule cœur bombé en silicone.
Ici on peut ajouter des fruits ;)
Puis on finit avec le moelleux au dessus. Et hop au congélateur pour une nuit !
Ici on peut ajouter des fruits ;)
Puis on finit avec le moelleux au dessus. Et hop au congélateur pour une nuit !
Pour le glaçage:
11Ramollir la gélatine dans l’eau.
12Dans une casserole on met l’eau le sucre et le sirop de glucose.
On fait bouillir à 100 degrés maxi et on retire la casserole.
On ajoute la gélatine essorée.
On mélange.
On fait bouillir à 100 degrés maxi et on retire la casserole.
On ajoute la gélatine essorée.
On mélange.
13On verse le tout sur le chocolat coupé en petit morceau.
Avec un mixeur plongeant on mixe sans jamais faire remonter le mixeur.
On garde le mixeur immergé sinon on fait des bulles.
Puis on ajoute le lait concentré. Et on remixe encore.
Avec un mixeur plongeant on mixe sans jamais faire remonter le mixeur.
On garde le mixeur immergé sinon on fait des bulles.
Puis on ajoute le lait concentré. Et on remixe encore.
14On passe au tamis le glaçage.
On laisse refroidir.
A 33 degrés on verse le glaçage à travers une passoire sur l’entremet sorti du congélateur et l'y remettre.
On laisse refroidir.
A 33 degrés on verse le glaçage à travers une passoire sur l’entremet sorti du congélateur et l'y remettre.
15Laissez au réfrigérateur quelques heures avant de le consommer.
Les étapes de la recette en image
