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Macarons à la noisette

date_range 20/01/2020

Macarons à la noisette

Préparation : 3 heures
Cuisson : 13 minutes
Difficulté : Moyenne

Ingrédients

2 blancs d’oeufs

80g de sucre en poudre extra fin

80g de poudre de noisettes

80g de sucre glace

colorant en poudre (facultatif)

Préparation

Moudre correctement la poudre de noisette en une poudre très très fine.

Tamiser ensemble 2 fois la poudre de noisettes et le sucre glace pour ne garder qu’une poudre très fine.

 

Les blancs doivent être à température ambiante, les monter en neige. Une fois mousseux, ajouter le sucre. Finir de les monter en une meringue bien serrée, lisse et brillante. A ce moment la si vous voulez donner de la couleur aux macarons, alors ajouter votre colorant en poudre.

 

A l’aide d’une spatule en bois, ou d’une maryse (pas de fouet!), mélanger 1/3 des blancs avec le mélange poudre amande/sucre glace.

Une fois que vous avez détendu la pâte, ajouter délicatement le reste des blancs en 2 fois.

Macaronner délicatement ! La pâte doit faire un ruban quand on la soulève!

Ne pas macaronner trop longtemps car la pate deviendra trop liquide !

 

Pocher sur une feuille de silicone, un tapis de cuisson, ou du papier sulfurisé.

 

Enfourner 13 min environ cela dépend de votre four, à 140°, chaleur tournante pour ma part..Eviter d’ouvrir la porte du four pdt la cuisson, seulement après 10min de cuisson.

 

A la sortie du four, ne pas les “arracher avec les doigts”, attendre 5 min pour les décoller délicatement avec les mains ou à l’aide du dos d’une fourchette.

 

Les macarons sont capricieux.. donc éviter les courants d’air pdt la préparation, et surtout éviter d’ouvrir le robinet, les macarons ont horreur de l’humidité.

Faire chauffer 100ml de crème liquide entière.

 

*********GANACHE MONTÉE AU CHOCOLAT BLANC

Casser 100g de chocolat blanc dans un saladier.

 

Verser la crème brûlante sur le chocolat puis couvrir pendant 5 minutes.

 

Ensuite mélanger le chocolat qui aura fondu sous la chaleur de la crème liquide.

Ajouter 100g de sauce au caramel beurre salé.

 

Ajouter ensuite 100ml de crème liquide entière froide.

 

Mélanger de nouveau.

 

Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 1 nuit. La crème doit très froide avant d’être montée.

 

Ensuite fouetter cette ganache pour la faire monter.

 

La voilà prête ! Elle est bien crémeuse et délicieuse

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